Livres de cuisine végétarienne et végétale : 10 titres classés
Pour débuter, un livre court à peu d'ingrédients suffit ; pour apprendre les bases et les protéines végétales, mieux vaut un ouvrage de fond de plus de 250 pages. Voici les 10 livres de cuisine végétarienne et végétale les mieux notés sur Amazon.fr, avec ce que chacun apporte et à qui il convient.
Mis à jour le 10 octobre 2026Par La rédaction de Quelle Lecture
Notre sélection : 10 livres de cuisine végétarienne et végétale
Le classement suit la note pondérée sur 10, c'est-à-dire la moyenne Amazon corrigée par le nombre d'avis (détail dans notre méthode). Nous n'avons gardé que les livres dont la fiche porte sur la cuisine sans viande. Les livres de cuisine générale qui contiennent un chapitre végétarien figurent dans le classement des meilleurs livres de cuisine.
Le mieux noté des livres 100 % végétaliens de la sélection (4,7/5 sur 227 avis). La fiche annonce 90 recettes réalisables en moins de 30 minutes avec 5 ingrédients, précédées d'une introduction pratique : ce qu'il faut dans les placards, le matériel de base, les préparations qui valent la peine d'être faites maison, l'usage des restes et la composition d'assiettes équilibrées et de saison. Les lecteurs relèvent des ingrédients bruts et peu chers sans perte de goût, et plusieurs disent s'en servir depuis des années.
Pour qui : Les personnes qui passent au vegan avec un budget serré et peu de temps en semaine.
Le livre de chef de la sélection. Adrien Zedda y reprend la cuisine de son restaurant Culina Hortus, que l'éditeur présente comme le meilleur restaurant végétarien du monde : 105 recettes classées par saison, du salé au sucré, des ateliers pas à pas (cuisson en croûte de sel, fumage au foin) et des fiches sur des produits méconnus. Les lecteurs parlent d'un livre d'art autant que de cuisine, aux dressages très travaillés, et le trouvent pédagogique malgré des recettes élaborées. 4,8/5 sur 85 avis.
Pour qui : Les cuisiniers à l'aise qui veulent une cuisine végétale de restaurant pour recevoir.
L'ouvrage de fond de la sélection : plus de 150 recettes des cinq continents (entrées, soupes, salades, plats, desserts, boissons), des pages sur les ingrédients, les protéines végétales, les bases, les sauces et les condiments, et plus de 100 pas à pas pour les gestes. Les lecteurs apprécient des recettes détaillées et parfois originales. Certains préviennent que des ingrédients exotiques demandent de chercher hors du supermarché et que le grand format prend de la place sur le plan de travail. 4,7/5 sur 129 avis.
Pour qui : Le lecteur qui veut un seul livre complet pour apprendre la cuisine végétarienne.
Un livre construit par légume plutôt que par plat : 75 recettes autour de 19 légumes courants, chacun décliné en version classique ou plus originale (steak de chou-fleur sauce au poivre, curry vert de haricots verts, croquettes de potimarron au chèvre). Plusieurs recettes utilisent fromage de chèvre ou feta, ce qui le place côté végétarien. Les lecteurs, végétariens ou non, y voient un moyen de cuisiner autrement les légumes du marché. Paru en février 2024, 4,8/5 sur 55 avis.
Pour qui : Ceux qui reviennent du marché avec un légume et cherchent quoi en faire.
Cent recettes sans aucun produit d'origine animale, du granola au risotto d'orge perlé aux petits pois, en passant par les falafels, le végé burger et la panna cotta à la framboise. La collection Carrément cuisine de Hachette Pratique vise la cuisine facile. Les lecteurs le décrivent comme un bon premier livre vegan, avec des recettes rapides et d'autres plus élaborées ; l'un d'eux cite une tarte au citron meringuée sans œufs parmi les surprises. 4,6/5 sur 279 avis.
Pour qui : Les débutants en cuisine vegan qui veulent couvrir tous les repas, du petit-déjeuner au dessert.
Points forts
100 % sans produit animal
Du petit-déjeuner au dessert
Limites
Moins de conseils pratiques que le livre de Marie Laforêt
120 recettes végétariennes conçues pour le Thermomix, compatibles avec les modèles TM31, TM5 et TM6 d'après la fiche de Larousse : apéritifs, soupes, salades, petits plats mijotés et desserts aux légumes. Sans le robot, le livre perd la plus grande partie de son intérêt. Les avis disponibles sont brefs et parlent surtout d'un cadeau réussi ; un lecteur le juge complet et varié pour qui ne mange pas de viande. 4,7/5 sur 81 avis.
Pour qui : Les propriétaires d'un Thermomix qui mangent végétarien ou veulent réduire la viande.
La Grèce sans viande, chez Phaidon : légumes, huile d'olive, herbes aromatiques, fromages de chèvre et de brebis, yaourts et miel, d'après la quatrième de couverture, qui revendique une inspiration à la fois traditionnelle et contemporaine. Les lecteurs notent des ingrédients assez courants, des recettes accessibles et des photos ; un acheteur l'a offert à une proche végane, satisfaite de la variété, mais laitages et miel tiennent une place réelle dans le livre. Le moins évalué de la sélection (39 avis, 4,8/5).
Pour qui : Les amateurs de cuisine méditerranéenne qui mangent des produits laitiers.
La version grand format (288 pages, novembre 2017) : 130 recettes végétariennes et véganes, dont 100 inédites selon l'éditeur, avec 3 à 6 ingrédients présentés en photo et une recette qui tient en quelques lignes. C'est le livre le plus évalué de la sélection (834 avis, 4,5/5). Les lecteurs y trouvent de quoi sortir de la routine quand on débute le végétarisme ; certains s'en servent comme base et ajoutent viande ou poisson. Un lecteur qui possède les deux formats préfère celui-ci, plus varié.
Pour qui : Les débutants pressés qui veulent des recettes végétariennes et vegan sans lecture longue.
Le premier Simplissime végétarien (96 pages, octobre 2016), dans la collection Simplissime de Hachette Pratique. Même principe que le grand format : 2 à 6 ingrédients, une photo, une recette courte. Plusieurs lecteurs le gardent ouvert sur le plan de travail au quotidien et saluent des plats rapides à peu d'ingrédients. 4,5/5 sur 788 avis. Si vous hésitez entre les deux, celui-ci est plus mince et ne traite pas du vegan ; le grand format reprend le principe avec 130 recettes.
Pour qui : Ceux qui veulent un petit livre de dépannage pour la semaine.
Les recettes végétariennes du monde en images, par Laure Kié : curry thaï, couscous de légumes, burritos, pappardelle au citron, avec les bases, des informations sur les ingrédients et les ustensiles et des centaines de photos en pas à pas. 144 pages, parution en février 2023, 4,6/5 sur 65 avis. Les lecteurs parlent d'un livre bien illustré qui donne envie de cuisiner. Il couvre le même terrain que le grand livre des 5 continents, chez le même éditeur (Mango), en deux fois moins de pages.
Pour qui : Ceux qui apprennent mieux en suivant des photos étape par étape.
Triez par note, nombre d'avis ou nombre de pages, et filtrez par rayon Amazon ou par éditeur. Tous les titres de la sélection sont des brochés : le filtre de format sert surtout à le vérifier.
Rayon
Éditeur
Format
10 / 10 affichés
Livres de cuisine végétarienne et végétale : notes, pages et parution
Végétarien, végétalien, vegan : ce que couvre chaque livre
Les mots ne sont pas interchangeables. Le végétarisme le plus courant (lacto-ovo-végétarisme) exclut la chair animale mais garde œufs, produits laitiers et miel. Le végétalisme exclut tout produit d'origine animale. Le véganisme va plus loin que l'assiette et écarte aussi cuir, laine ou produits testés sur les animaux. En cuisine, un livre « vegan » est donc un livre végétalien.
Régime annoncé par la fiche de chaque livre
Livre
Annoncé comme
Ce que dit la fiche
Cuisine vegan petit budget
Vegan
90 recettes, 5 ingrédients, moins de 30 minutes
Vegan 100 recettes gourmandes
Vegan
Recettes sans produits d'origine animale
Simplissime végétariennes et vegan
Végétarien et vegan
130 recettes, 3 à 6 ingrédients
Culina Hortus
Végétarien, sous-titre « cuisine végétale »
105 recettes de saison, pas à pas de chef
Le grand livre des 5 continents
Végétarien
Plus de 150 recettes, partie sur les protéines végétales
Obsessions végétales
Végétarien
75 recettes, chèvre et feta dans certaines
Thermomix, recettes végétariennes
Végétarien
120 recettes pour TM31, TM5 et TM6
La cuisine grecque végétarienne
Végétarien
Laitages, fromages et miel annoncés
Simplissime végétariennes
Végétarien
2 à 6 ingrédients, 96 pages
Easy Veggie du monde
Végétarien
Recettes du monde en pas à pas photographiés
Comment choisir un livre de cuisine végétarienne
Livre d'introduction ou ouvrage de fond
Un livre d'introduction donne des recettes courtes à peu d'ingrédients. Un ouvrage de fond explique aussi les produits, les gestes et la manière de remplacer la viande dans un repas. Le nombre de pages et la présence de pas à pas sont de bons indices.
Pour démarrer : les deux Simplissime, Vegan 100 recettes gourmandes, Cuisine vegan petit budget.
Pour apprendre en images : Easy Veggie du monde (144 pages de pas à pas).
Pour approfondir : Le grand livre des 5 continents (bases, protéines végétales, plus de 100 pas à pas) et Obsessions végétales (entrée par légume).
Pour recevoir ou progresser en technique : Culina Hortus, et La cuisine grecque végétarienne pour une cuisine régionale.
Le temps disponible et le matériel
Moins de 30 minutes en semaine : Cuisine vegan petit budget le promet pour toutes ses recettes.
Robot Thermomix : le livre de Larousse lui est réservé ; pour d'autres appareils, voyez notre classement des livres de recettes faciles.
Week-end et repas de fête : Culina Hortus demande du temps et quelques techniques (croûte de sel, fumage).
Les protéines et la vitamine B12
Les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots, soja) sont la principale source de protéines d'une cuisine sans viande. Leurs protéines, riches en lysine, complètent celles des céréales : on associe souvent les deux, par exemple lentilles et pain ou pâtes, au même repas ou dans la même journée selon les nutritionnistes. Le grand livre des 5 continents est le seul de la sélection à annoncer une partie sur les protéines végétales.
Un livre de recettes ne remplace pas un avis médical
La vitamine B12 se trouve surtout dans les produits animaux. Les végétaliens, et les végétariens qui mangent peu d'œufs et de laitages, ont besoin d'aliments enrichis ou d'un complément. Avant un changement de régime, notamment pendant une grossesse ou pour un enfant, parlez-en à un médecin ou à un diététicien. Pour la théorie, notre classement des livres de nutrition réunit les ouvrages de fond sur l'alimentation.
Les erreurs à éviter
Offrir un livre « végétarien » à une personne vegan : Obsessions végétales et La cuisine grecque végétarienne utilisent fromages et laitages.
Choisir un livre de chef pour débuter : Culina Hortus est très pédagogique d'après les lecteurs, mais ses recettes restent longues.
Acheter les deux Simplissime sans regarder : le grand format de 2017 reprend le principe du petit livre de 2016 et y ajoute le vegan.
Prendre un livre de cuisine pour un guide de nutrition : aucun de ces livres ne traite en détail des carences ou des besoins par âge.
Livres écartés et classements voisins
Plusieurs livres remontés par la recherche ont été écartés parce que la cuisine sans viande n'y occupe qu'un chapitre (air fryer, robot-cuiseur, cuisine vapeur, cuisine japonaise ou italienne) ou parce qu'ils parlent d'abord d'autre chose : fermentation, pâtisserie, boulangerie, grossesse, et même un roman familial classé par erreur en cuisine végétarienne. Fermentation à la maison de Salomé Lenormand, très bien noté, figure dans notre classement des livres de nutrition.
Si vous cuisinez aussi viande et poisson, le classement des meilleurs livres de cuisine est plus adapté. Pour les desserts, beaucoup de livres de pâtisserie proposent désormais des recettes vegan, et pour faire pousser vos légumes, voyez les livres de jardinage. Tous nos classements par rayon sont réunis sur la page Classements, et un livre de cette sélection peut aussi faire partie de nos idées de livres à offrir.
Questions fréquentes
Quel livre de cuisine végétarienne choisir pour débuter ?
Un livre à peu d'ingrédients et aux recettes courtes : les Simplissime (2 à 6 ingrédients) ou, en vegan, Cuisine vegan petit budget de Marie Laforêt (5 ingrédients, moins de 30 minutes). Pour apprendre en suivant des photos, Easy Veggie du monde montre chaque étape.
Quelle différence entre un livre de cuisine végétarienne et un livre vegan ?
Un livre végétarien exclut viande et poisson mais peut utiliser œufs, laitages et miel. Un livre vegan n'utilise aucun produit d'origine animale. Dans notre sélection, Cuisine vegan petit budget et Vegan 100 recettes gourmandes sont entièrement végétaliens, et le grand Simplissime mêle les deux.
Quel est le livre de cuisine végétarienne le plus complet ?
Le grand livre de la cuisine végétarienne des 5 continents (Mango, 288 pages) : plus de 150 recettes, plus de 100 pas à pas et une partie sur les ingrédients et les protéines végétales. Les lecteurs préviennent que certains ingrédients se trouvent hors des supermarchés.
Existe-t-il un livre de cuisine végétarienne gastronomique ?
Oui : Culina Hortus d'Adrien Zedda (Éditions du Chêne, 2021) reprend en 105 recettes de saison la cuisine de son restaurant végétarien, avec des ateliers pas à pas. Les recettes sont élaborées et conviennent mieux aux cuisiniers déjà à l'aise.
Comment avoir assez de protéines en cuisine végétarienne ?
Les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots, soja) apportent la plus grande part des protéines, et on les associe aux céréales pour compléter leurs acides aminés. Les végétaliens doivent aussi prévoir une source de vitamine B12 (aliments enrichis ou complément) : demandez conseil à un médecin ou un diététicien.
Ces livres conviennent-ils si l'on n'est pas végétarien ?
Oui. Plusieurs lecteurs non végétariens disent utiliser Obsessions végétales ou les Simplissime pour cuisiner plus de légumes, et certains ajoutent viande ou poisson aux recettes. Ce sont des livres de recettes, pas des manifestes.
Classement établi par la rédaction à partir de la note moyenne et du nombre d'avis des lecteurs sur Amazon.fr (moyenne pondérée sur 10, relevé du 1er novembre 2026), des fiches éditeur et des catégories Amazon. Nous n'avons pas lu chaque titre : les descriptions s'appuient sur ces données publiques. Les prix ne sont pas affichés : consultez la fiche Amazon. Un livre marqué « Sélection de la rédaction » peut être placé hors de l'ordre de la note.
