Livres sur le jeûne : ce qu'en disent les ouvrages grand public
Douze livres sur le jeûne, classés d'après les notes des lecteurs sur Amazon.fr. Pour débuter, un poche écrit par un médecin ou un guide 16/8 d'une centaine de pages suffit ; pour comprendre les jeûnes longs, visez Jason Fung ou Èvelyne Bourdua-Roy. Aucun de ces livres ne remplace l'avis de votre médecin.
Mis à jour le 10 octobre 2026Par La rédaction de Quelle Lecture
Prudence santé
Cette page compare des livres, pas des méthodes. Nous ne recommandons aucun protocole. Avant de jeûner, surtout plus d'une journée ou avec un traitement en cours, demandez l'avis de votre médecin.
Notre sélection de livres sur le jeûne
Douze livres retenus parmi les titres du catalogue Amazon.fr consacrés au jeûne (relevé du 10 octobre 2026), classés par note pondérée : la moyenne des avis corrigée par leur nombre, détaillée dans notre méthode. Les fiches de ces livres donnent peu de détails sur le contenu. Quand l'éditeur ou la BnF publient une présentation, nous la résumons ; sinon, nous nous en tenons au titre, au volume et à l'éditeur.
Le livre le mieux placé du classement : 4,6/5 sur 758 avis, l'un des trois titres les plus évalués de la sélection. C'est une autoédition de 461 pages parue en 2018, et la fiche Amazon ne donne ni présentation détaillée ni profil de l'autrice. Nous ne pouvons donc pas dire quelle méthode il défend : consultez l'extrait proposé sur Amazon pour vérifier le sommaire et les références avant d'acheter.
Pour qui : Un lecteur qui veut un gros volume sur le sujet et vérifiera lui-même le sommaire.
Écrit par la Dre Èvelyne Bourdua-Roy, médecin généraliste qui a fondé la Clinique Reversa au Québec, et par la neuroscientifique Sophie Rolland. La BnF le recense comme une autre édition de Comment jeûner (Thierry Souccar, 2021, 335 pages) : nous n'avons gardé qu'une version. D'après la présentation de l'édition française, le livre couvre le jeûne intermittent et prolongé, des protocoles selon l'objectif (poids, glycémie, diabète de type 2), les effets indésirables, la prise de médicaments et les personnes qui doivent s'abstenir.
Pour qui : Un lecteur qui veut un ouvrage de fond écrit par des praticiennes, avec une partie sur les contre-indications.
Points forts
Autrices médecin et chercheuse
Médicaments et contre-indications traités
Limites
Fiche relevée en Kindle (version papier : Comment jeûner)
Traduction de The Complete Guide to Fasting (2016), écrit par Jason Fung, néphrologue canadien installé à Toronto, et Jimmy Moore, blogueur américain du courant low carb. L'édition Thierry Souccar de 2017 est préfacée par Thierry de Lestrade. L'éditeur annonce les jeûnes intermittents, étendus et prolongés, quatre protocoles détaillés, des conseils contre la faim et la fatigue et vingt recettes. Les thèses de Fung sur l'insuline sont discutées : le site Red Pen Reviews a mal noté l'exactitude scientifique de son livre The Obesity Code.
Pour qui : Un lecteur qui veut le panorama le plus large, jeûnes de plusieurs jours compris.
Poche de 216 pages paru en 2025 chez Pocket, signé du Pr Gabriel Perlemuter, présenté comme spécialiste de la nutrition. Le résumé repris par la BnF présente le jeûne intermittent comme un levier pour la santé et le poids, et explique quoi manger, quand et comment, en écartant les discours culpabilisants. C'est le seul poche de la sélection, et l'entrée la moins volumineuse parmi les livres écrits par un médecin, après le guide de Lützner.
Pour qui : Un lecteur qui veut une introduction courte, écrite par un médecin.
Guide de Terre vivante (2017) signé par le Dr Lionel Coudron, présenté par l'éditeur comme spécialiste de la nutrition. Le sommaire distingue le jeûne de bien-être du jeûne thérapeutique et propose plusieurs formats : un week-end, six jours, deux semaines. Il contient une partie sur les contre-indications et sur les examens à faire avant un jeûne thérapeutique. Il aborde aussi le jeûne pendant une chimiothérapie : en France, le réseau NACRe ne le recommande pas aux patients, et la décision revient à l'équipe soignante.
Pour qui : Un lecteur qui envisage un jeûne de quelques jours et veut un cadre pas à pas.
Points forts
Contre-indications traitées
Formats du week-end à deux semaines
Limites
72 avis seulement
Chapitre sur le cancer à discuter avec l'oncologue
Paru chez Eyrolles en 2019 puis réédité en 2024, relevé ici en Kindle (217 pages). D'après la notice de la BnF, la nouvelle édition traite des cures de jeûne intermittent et saisonnier, avec une postface de Daniel Kieffer. La fiche ne présente pas l'auteur : renseignez-vous sur son parcours avant de suivre un protocole. La note de 4,6/5 repose sur 68 avis, encore peu nombreux.
Pour qui : Un lecteur curieux des cures saisonnières autant que du jeûne intermittent.
Le seul livre d'enquête de la sélection. Thierry de Lestrade est le documentariste qui a coréalisé avec Sylvie Gilman Le jeûne, une nouvelle thérapie ?, diffusé sur Arte en 2011. Le livre tiré du film est paru en 2013 ; cette édition de 2025, publiée par Arte éditions et La Découverte, est revue et augmentée (416 pages). C'est un essai de journaliste, pas un guide pratique : à lire pour comprendre le débat avant de choisir une méthode.
Pour qui : Un lecteur qui veut comprendre d'où vient l'intérêt pour le jeûne avant de se lancer.
Écrit par Françoise Wilhelmi de Toledo, médecin suisse qui a dirigé le volet scientifique des cliniques Buchinger Wilhelmi d'Überlingen (Allemagne) et de Marbella (Espagne), héritières de la méthode d'Otto Buchinger. Paru chez Jouvence en 2015 avec le sous-titre « manuel du jeûne thérapeutique », il se situe du côté du jeûne de plusieurs jours pratiqué sous suivi médical. Note de 4,4/5 sur 195 avis.
Pour qui : Un lecteur qui s'intéresse au jeûne de plusieurs jours encadré en clinique.
Points forts
Autrice issue d'une clinique de jeûne
Approche médicalisée
Limites
Centré sur le jeûne thérapeutique, pas sur le 16/8
Le livre le plus évalué de la sélection : 2 489 avis pour 4,3/5. J.B. Rives est un entrepreneur français installé en Californie ; l'éditeur ne lui prête pas de formation médicale. Il raconte avoir retrouvé son poids de jeunesse par le jeûne intermittent et anime la chaîne YouTube Le Fasting. Thierry Souccar annonce en 176 pages les causes de la prise de poids, les hormones en jeu et deux façons d'appliquer la méthode. La présentation avance une perte de poids chiffrée que les études publiées ne garantissent pas.
Pour qui : Un lecteur qui veut un témoignage court et concret pour démarrer.
Hellmut Lützner (1928 à 2020) était un médecin allemand qui a exercé douze ans à la clinique Buchinger Wilhelmi d'Überlingen avant de diriger une autre clinique de la ville. Il a conçu un jeûne destiné aux personnes en bonne santé, inspiré d'Otto Buchinger. Ce petit guide de Terre vivante (95 pages) décrit la préparation, une semaine de jeûne en cinq jours, la reprise alimentaire et la question de savoir qui peut jeûner seul.
Pour qui : Un lecteur en bonne santé qui veut un mode d'emploi court du jeûne d'une semaine.
L'un des livres les plus évalués de la sélection, avec 763 avis, mais aussi l'un des moins bien notés (4,2/5). Publié en 2017 par H'aim publishing, il compte 134 pages. La fiche ne détaille ni le contenu ni le parcours de l'autrice ; le titre annonce un jeûne pratiqué chez soi. Si c'est votre projet, comparez avec les guides de Lützner et de Coudron, qui abordent les contre-indications et la question du jeûne sans encadrement.
Pour qui : Un lecteur qui veut un format court centré sur le jeûne à domicile.
Petit guide illustré de Hachette (collection I feel good, 2021, 96 pages) entièrement consacré au rythme 16/8 : seize heures sans manger, huit heures pour les repas. La notice de la BnF mentionne dix programmes et une bibliographie. Le résumé de l'éditeur promet une perte de poids rapide et de meilleures défenses immunitaires : les sources de santé publique que nous avons consultées n'établissent pas ces effets. 45 avis à 4,2/5.
Pour qui : Un débutant qui veut un programme 16/8 illustré, sans théorie.
Filtrez par format ou par rayon Amazon, et triez par note, nombre d'avis ou date de parution. Les éditions Kindle affichent une pagination estimée par Amazon, à comparer avec prudence aux éditions papier.
Format
Rayon Amazon
12 / 12 affichés
Livres sur le jeûne : note, avis, format, pages, parution et éditeur
Introduction ou ouvrage de fond : comment s'y retrouver
Le volume et l'angle comptent plus que la note : un guide de cent pages sur le 16/8 et une enquête de 416 pages ne répondent pas à la même question. Le tableau range la sélection du plus court au plus long.
Les douze livres selon leur angle et leur volume
Livre
Angle (d'après l'éditeur ou la BnF)
Pages
Niveau
Le jeûne (Lützner)
Jeûne d'une semaine pour personnes en bonne santé
95
Introduction
Le jeûne intermittent (Chenu)
Dix programmes 16/8 illustrés
96
Introduction
Jeûner à la Maison (Lamboley)
Jeûne chez soi, d'après le titre
134
Introduction
Le guide pratique du jeûne (Coudron)
Du week-end à deux semaines, contre-indications
159
Intermédiaire
Le Fasting (Rives)
Témoignage et méthode de jeûne intermittent
176
Introduction
Jeûner en mangeant (Perlemuter)
Jeûne intermittent et alimentation, par un médecin
216
Introduction
Je jeûne ! (Vicente)
Cures intermittentes et saisonnières
217
Intermédiaire
L'art de jeûner (Wilhelmi de Toledo)
Jeûne thérapeutique de type Buchinger
237
Fond
Le guide complet du jeûne (Fung, Moore)
Jeûnes courts, étendus et prolongés, quatre protocoles
384
Fond
Le jeûne, une nouvelle voie thérapeutique (Lestrade)
Enquête journalistique
416
Fond
Le pouvoir du jeûne (Kentish)
Non détaillé par la fiche
461
Fond, par le volume
Le grand livre du jeûne (Bourdua-Roy, Rolland)
Mécanismes, protocoles par objectif, médicaments
860 (Kindle)
Fond
Comment choisir un livre sur le jeûne
Savoir de quel jeûne on parle
Le mot recouvre des pratiques très différentes. Un livre centré sur le 16/8 ne vous préparera pas à une semaine sans repas, et l'inverse est vrai aussi. Repérez d'abord la méthode qui vous intéresse.
Les principales formes de jeûne et les livres de la sélection qui les traitent
Méthode
Principe
Livres de la sélection
Alimentation en temps restreint (16/8, 12/12)
Les repas tiennent dans une fenêtre de 8 à 12 heures par jour
Chenu (16/8 uniquement) ; Perlemuter et Rives traitent le jeûne intermittent sans que l'éditeur précise le rythme
Régime 5:2
Deux jours par semaine autour de 600 kcal, soit environ 20 % des apports habituels
Aucune fiche de la sélection ne le met en avant
Jeûne prolongé
Plus d'une journée sans manger, avec des boissons sans calories
Fung et Moore, Bourdua-Roy et Rolland
Jeûne de plusieurs jours de type Buchinger
Une à plusieurs semaines de jeûne, en clinique ou chez soi
Lützner, Coudron, Wilhelmi de Toledo
Regarder qui signe le livre
Médecins : Jason Fung (néphrologue), Èvelyne Bourdua-Roy (médecin généraliste), Lionel Coudron, Gabriel Perlemuter, Hellmut Lützner, Françoise Wilhelmi de Toledo.
Journaliste : Thierry de Lestrade, documentariste, pour une enquête plutôt qu'un programme.
Témoignage : J.B. Rives, entrepreneur qui raconte sa propre expérience.
Autoédition ou auteurs non présentés : Yéléna C. Kentish, Justine Lamboley ; la fiche ne permet pas de vérifier leur parcours.
Se méfier des promesses chiffrées
Plusieurs quatrièmes de couverture annoncent un nombre de kilos par mois ou des effets sur l'immunité. Ces chiffres viennent des éditeurs, pas d'études : préférez les livres qui consacrent une partie aux contre-indications et aux effets indésirables, comme ceux de Coudron et de Bourdua-Roy et Rolland.
Ce que disent les sources de santé publique
En 2014, l'Inserm a rendu au ministère de la Santé une expertise sur le jeûne à visée préventive ou thérapeutique. Elle n'a trouvé que quatre essais randomisés, dont un seul jugé solide : 53 patients atteints de polyarthrite rhumatoïde, en 1991. Pour les maladies chroniques, l'obésité ou le cancer, les données ne permettaient pas de conclure. Le rapport juge le jeûne encadré médicalement globalement peu dangereux, mais signale des risques réels hors de ce cadre.
Pour la perte de poids, un essai publié en 2022 dans le New England Journal of Medicine a suivi 139 personnes obèses pendant un an. Toutes réduisaient leurs calories ; la moitié mangeait en plus entre 8 h et 16 h. Résultat : 8,0 kg perdus contre 6,3 kg, une différence non significative. La fenêtre horaire n'a pas apporté de gain mesurable par rapport à la restriction calorique seule.
Quand demander un avis médical avant de jeûner
Vous suivez un traitement, en particulier contre le diabète : le livre de Bourdua-Roy et Rolland consacre une partie aux médicaments, mais l'ajustement relève de votre médecin.
Vous êtes atteint d'un cancer : le réseau NACRe (2017), repris par l'Institut national du cancer, ne recommande pas le jeûne aux patients en France.
Il s'agit d'un enfant, d'une personne âgée ou d'une personne trop maigre : ces publics sont peu étudiés et le jeûne peut leur nuire, selon une revue de Longo et Mattson (Cell Metabolism, 2014).
Vous êtes enceinte ou vous allaitez, ou vous envisagez un jeûne de plus d'une journée.
Stages de jeûne
La Miviludes, mission interministérielle de vigilance contre les dérives sectaires, juge risqué un jeûne pratiqué hors d'un établissement médicalisé sans encadrement médical permanent, et signale un risque d'emprise dans certains stages. Des décès ont été rapportés lors de stages non encadrés, dont un en janvier 2023.
Les erreurs à éviter en choisissant
Prendre une note Amazon pour une preuve d'efficacité : elle mesure la satisfaction des lecteurs, pas l'effet du jeûne.
Commencer par un livre sur le jeûne prolongé : Fung, Bourdua-Roy ou Wilhelmi de Toledo vont bien au-delà du 16/8 et supposent souvent un suivi.
Acheter deux fois le même texte : Le grand livre du jeûne et Comment jeûner sont deux éditions d'un même ouvrage selon la BnF.
Confondre jeûne et régime cétogène : plusieurs titres du rayon mêlent les deux, vérifiez le sommaire.
Suivre un protocole sans regarder qui l'a écrit : la moitié de la sélection n'est pas signée par un médecin.
Quel est le meilleur livre sur le jeûne intermittent ?
Dans notre classement, Le pouvoir du jeûne de Yéléna C. Kentish obtient la meilleure note pondérée (4,6/5 sur 758 avis), mais sa fiche dit peu de choses de son contenu. Pour un ouvrage de fond écrit par une médecin et une chercheuse, Le grand livre du jeûne de Bourdua-Roy et Rolland arrive juste derrière. Pour le seul rythme 16/8, le guide de Julie Chenu est le plus ciblé.
Quel livre lire pour débuter le jeûne ?
Choisissez un format court : Jeûner en mangeant du Pr Gabriel Perlemuter (poche, 216 pages) pour le jeûne intermittent, ou Le jeûne de Hellmut Lützner (95 pages) pour une semaine de jeûne. Le Fasting de J.B. Rives est le plus évalué, mais son auteur n'est pas médecin.
Le jeûne intermittent fait-il plus maigrir qu'un régime classique ?
Un essai publié en 2022 dans le New England Journal of Medicine a comparé, sur un an et 139 personnes obèses, une restriction calorique seule et la même restriction avec repas entre 8 h et 16 h. L'écart de perte de poids (8,0 kg contre 6,3 kg) n'était pas significatif. La fenêtre horaire n'a donc pas fait mieux que la réduction des calories.
Peut-on jeûner seul chez soi ?
Les guides de Lützner et de Coudron, chez Terre vivante, expliquent comment jeûner à la maison et qui peut le faire seul. L'Inserm juge le jeûne encadré médicalement globalement peu dangereux mais signale des risques hors de ce cadre, et la Miviludes met en garde contre les jeûnes sans suivi médical. Pour plus d'une journée, ou avec un traitement en cours, parlez-en d'abord à votre médecin.
Qu'est-ce que la méthode Buchinger ?
C'est le jeûne thérapeutique développé par le médecin allemand Otto Buchinger (1878 à 1966), qui associait jeûne, nutrition et exercice physique. Il a ouvert un premier établissement en 1920, puis la clinique d'Überlingen en 1953 avec sa fille et son gendre, devenue la clinique Buchinger Wilhelmi. Les livres de Hellmut Lützner et de Françoise Wilhelmi de Toledo s'inscrivent dans cette lignée.
Le livre de Thierry de Lestrade reprend-il son documentaire ?
Le documentaire Le jeûne, une nouvelle thérapie ?, coréalisé avec Sylvie Gilman, a été diffusé sur Arte en 2011, et un livre du même titre a suivi en 2013. L'édition de 2025, rebaptisée Le jeûne, une nouvelle voie thérapeutique, est revue et augmentée et compte 416 pages.
Le grand livre du jeûne et Comment jeûner sont-ils le même livre ?
Selon le catalogue de la BnF, oui : Le grand livre du jeûne est une autre édition de Comment jeûner, publié par Thierry Souccar en 2021. Les deux sont signés par Èvelyne Bourdua-Roy et Sophie Rolland. N'en achetez qu'un, selon le format que vous préférez.
Classement établi par la rédaction à partir de la note moyenne et du nombre d'avis des lecteurs sur Amazon.fr (moyenne pondérée sur 10, relevé du 1er novembre 2026), des fiches éditeur et des catégories Amazon. Nous n'avons pas lu chaque titre : les descriptions s'appuient sur ces données publiques. Les prix ne sont pas affichés : consultez la fiche Amazon. Un livre marqué « Sélection de la rédaction » peut être placé hors de l'ordre de la note.
